Ved å klarne smøret skiller en ut melkeproteinene fra smøret slik at det tåler høye temperaturer. Dermed er det mulig å bruke klarert smør som vanlig smør i bakst, i matlaging og på brødskiven. Proteinet i kumelk kan være inflammatorisk, men fettet i melken kan være bra for oss. Ghee, eller Ghi kalles også for klaret smør har sitt opphav fra det indiske kjøkken. De bruker smør fra bøffel melk. Poenget med å klarne smøret er å separere fettet fra melkeproteinet (kaseinet). Da får man et melkefett som som regel tåles godt av melkeintolerante. Så blir det silt og satt til å svalnes. Etter det er blitt kjølt ned blir det putret og silt på nytt. Til sist får man en klar gul flytende væske med en særegen lukt.
